En vista de lo bien que me sentó el intento de Mdammas de ayer, esta noche he probado un intento de Hommos. Esta vez he tenido “testigos”: mi madre y su novio han dado buena cuenta del plato y ha caído más de un pan en el asalto. El plato ha quedado literalmente limpio.

El hommos y el falafel, el falafel y el hommos…, tanto monta, monta tanto, son los platos reyes por excelencia de la gastronomía de todo el Oriente Medio.

Salah Jamal, Aroma árabe

El plato de hoy no ha sido muy distinto del de ayer: he machacado en el mortero cuatro dientes de ajo pequeños con dos cucharaditas de sal y abundante comino en polvo. El pizco de canela que se me cayó por despiste apenas se ha notado al final. Luego he triturado en la batidura un bote de 400 g. de garbanzos cocidos escurridos con el zumo de tres limones (me pasé, con dos habría quedado mejor) un yogur (substituto de la crema de sésamo, llamada tahina) y he añadido un par de chorrito de agua según ha sido necesario para que el puré se moviera dentro de la batidora. A esta mezcla he añadido el producto del mortero y mantenido la batidora a toda potencia hasta que el puré ha quedado suave. Tras servirlo en un plato hondo lo he decorado como indica el libro con hilitos de aceite de oliva y espolvoreado con un poco de comino. Me he saltado el perejil triturado (muy abundante en la gastronomía del Oriente Medio) porque había un poco de prisa por despejar la cocina.

Habría quedado mejor (menos líquida) sin el limón que sobró y sin el agua, pero a pesar de mi profunda frustración el plato a causado una poca de sensación en mis comensales.

Si un libanés lo probara probablemente me mataría en el acto por sacrilegio, pues el resultado no le llega ni a la suela de los zapatos al más cutre hommos preparado por ellas (la sabiduría de la cocina medio-oriental reside en sus mujeres).